Vittoria Zanetti – MANTOVA. Anima californiana, sapore hawaiano; questa è la loro pretesa di fama. È più di una semplice offerta di cibo; è un’opportunità per incontrare nuove persone e conoscere la loro cultura. Poke House è stata fondata nel 2018 da Vittoria Zanetti e Matteo Pichi, e ha già accumulato statistiche sorprendenti: 24 sedi in tutta Italia e all’estero,
oltre a un fatturato di 12 milioni di euro. Hanno aperto un nuovo mondo di poke, una caratteristica cucina hawaiana rifatta in chiave “west coast”: una bowl con abbinamenti di pesce crudo o cotto, pollo, riso, verdure e frutta freschissima. C’è anche una salsa fatta a mano sopra; scegliere tra una delle venti opzioni. Vi è nata Vittoria, mantovana di 29 anni.
Lì studia lingue al Liceo Redentore prima di trasferirsi a Milano per iscriversi all’Università Cattolica di Scienze Politiche. La sua passione per la cucina ha preso il sopravvento, e ha iniziato dal basso. Dice: “Ho vissuto una vasta gamma di esperienze, ma ho sempre avuto un obiettivo in mente: creare il mio formato”. Gli piacerebbe un formato che coinvolgesse il suo interesse per la cucina e,
idealmente, mangiare sano. Ha trascorso un periodo lavorando nel settore della ristorazione, facendo su e giù tra i numerosi ristoranti del gusto nati negli ultimi anni a Milano; questa si è rivelata un’esperienza fortuita per lui; e ha trascorso un anno lavorando nel marketing in Calzedonia. “Mi sentivo bene, ma ho capito che questo meraviglioso mondo non era il mio.” Come si suol dire,
“la fortuna aiuta gli audaci”, e non molto tempo dopo quel destino ha riunito Vittoria con Matteo Pichi, suo attuale fidanzato e fondatore del servizio di consegna Foodinho, che è stato acquisito da Glovo. Entrambi abbiamo avuto la stessa idea, ci siamo resi conto durante il pranzo. Lei è pratica e fantasiosa, mentre lui eccelle nella gestione finanziaria e nella pianificazione strategica.
Lo studio pilota inizierà nel novembre di quest’anno. Abbiamo iniziato in una cucina modesta e poco illuminata dove potevamo cucinare i pasti per la consegna. E inizialmente abbiamo acquisito notorietà attraverso i nostri social network, ma in un mese siamo stati il brand più ordinato di Milano.
Un mese dopo è stato aperto il ristorante sotto il Bosco Verticale, e ora l’attività ha locali a Roma,
Torino, Brescia, Madrid e Lisbona, per un totale di 5.000 poke al giorno nella sola Milano. Con Vittoria che sceglie gli ingredienti ed esamina i menu con lo chef, mentre Matteo si occupa delle finanze, il ristorante va liscio. Ci sono anche una trentina di persone che lavorano negli uffici e altre trenta che danno una mano nella proprietà. Noi due, Matteo ed io,
siamo solo un puntino in quell’oceano. Lavoriamo con persone incredibilmente dotate; è fondamentale circondarsi sempre di insegnanti. È inutile pungolare. Non ho mai pensato molto al lato commerciale delle cose, ma volevo portare qualcosa di nuovo a Milano e penso che sia quello che ho realizzato. Sano e visivamente accattivante,
il poke è stato il modo perfetto per portare a casa alcuni dei miei viaggi. Come molte persone, quando ero in California frequentavo ristoranti che servivano poke. Inoltre, erano frequentati dal tipo di persone con cui mi piace passare il tempo: atleti e surfisti che sono entrati con le loro tavole. Una vacanza ha il potenziale per alterare il corso della tua vita.
La 31enne nativa mantovana Vittoria Zanetti ha avuto la stessa illuminazione quando ha saputo del poke durante una visita negli Stati Uniti da qualche parte tra la California e la Florida.
Grazie alla sua lungimiranza, il marchio di ristorazione di Vittoria nel 2018 conta oggi 105 sedi in sette paesi e un fatturato di quasi 40 milioni di euro nel 2017.
Perché no? Non male per qualcuno il cui primo lavoro era servire da bere. Seguiamo la sequenza corretta, però. Sforziamoci di saperne di più su Zanetti perché il suo è un racconto pieno di speranza. Finita la Cattolica di Milano, Vittoria Zanetti trova lavoro nel settore dei servizi. Per Vittoria diventare cameriera è un mezzo per entrare in contatto e conoscere meglio il mondo della ristorazione,
da sempre fonte di fascino. È solo quando si reca negli Stati Uniti che apprende i componenti di base della cucina tradizionale hawaiana: riso, frutti di mare, verdure, frutta e un’ampia varietà di salse. Vittoria ne rimane affascinata, ne prende in prestito il concept e lo porta in Italia, dove i consensi su un ristorante di questo tipo nel 2018 sono insondabili. Tuttavia,
Vittoria è una ferma sostenitrice e lei e il suo amico Matteo Pichi sono usciti nell’ignoto per fondare Poke House, una società per la quale attualmente è direttore esecutivo. Poke House, un’attività nata nel 2018 che è sopravvissuta anche alla pandemia, con 21 sedi a Milano. Il successo non è qualcosa che accade, come ha affermato Vittoria Zanetti in più interviste.
Devi dedicare ore, guadagnarti la scalata, sporcarti le mani e dare valore a ogni lezione che impari, non importa quanto apparentemente insignificante possa sembrare in quel momento. L’esperienza di Zanetti come cameriera le ha dato un’idea del funzionamento della risindustria tauristica. È stata in grado di rischiare qualcosa di nuovo e forse pericoloso a causa del suo entusiasmo,
determinazione e fiducia nel merito del proprio concetto. Quel momento in cui ha incontrato Matteo Pichi è stato fondamentale. Zanetti ora ha un obiettivo ancora più audace per il 2022: vuole investire in Sweetfin, il più noto brand americano di poke. L’obiettivo è di 100 milioni di euro di fatturato, il che significa raddoppiare il numero di sedi. Davvero adesso. Urca.
Poiché ce ne sono 21 nella Città di Poke, senza dubbio sai di cosa stiamo parlando. E poi c’è il poke, che è, ovviamente, molto di moda in questo momento; in questa specifica iterazione, Vittoria Zanetti è stata intervistata più volte e ha sottolineato che il suo successo non è stato un colpo di fortuna. Devi dedicare ore, guadagnarti la scalata, sporcarti le mani e dare valore a ogni lezione che impari,
